قام علماء سالك بتتبع تدفق الدهون المتحولة باستخدام نماذج الفئران لوصف الآليات الجزيئية التي تسبب الدهون المتحولة في تعزيز أمراض القلب والأوعية الدموية تصلب الشرايين (ASCVD)، موضحين كيف أن الأحماض الدهنية غير المشبعة المنتجة صناعيًا في طعامنا تعزز بشكل كبير ASCVD وتشجع المشرعين على فرض ضوابط استخدام هذه الدهون في الغذاء. تشير هذه الرؤية الجديدة لتدفق الدهون عبر الجسم إلى أهداف علاجية جديدة للتخفيف من أمراض مثل ASCVD، ومرض الكبد الدهني غير الكحولي، والسمنة، والسكري، والاعتلال العصبي المحيطي، والتنكس العصبي.
ومن المعروف أن الكوليسترول الزائد يشكل لويحات انسداد الشرايين التي يمكن أن تؤدي إلى السكتة الدماغية وأمراض الشرايين والنوبات القلبية وأكثر من ذلك، مما يجعلها محور العديد من حملات صحة القلب. ولحسن الحظ، أدى هذا الاهتمام بالكوليسترول إلى تطوير أدوية خفض الكولسترول تسمى الستاتينات وتدخلات نمط الحياة مثل الأنظمة الغذائية وممارسة التمارين الرياضية. ولكن ماذا لو كان هناك ما هو أكثر في الصورة من مجرد…
