اللحوم لها طعم وملمس ورائحة مميزة. يشرح عالم الكيمياء الحيوية كيف تحاكي البدائل النباتية الشيء الحقيقي

عندما تتناول شطيرة هامبرجر طرية، أو تقطع شريحة لحم مثالية متوسطة النعومة، أو تلتهم طبقًا من قطع الدجاج، فمن المرجح أن حواسك تستجيب لرائحة الطعام وطعمه وملمسه ولونه. لفترة طويلة، تميزت هذه الصفات الأربع باللحوم عن المجموعات الغذائية الأخرى.

لكن في السنوات الأخيرة، بدأت شركات الأغذية في التركيز على تطوير بدائل اللحوم. يعتقد الكثير من الناس أن الابتعاد عن الأنظمة الغذائية الغنية باللحوم يمكن أن يساعد في الاستدامة البيئية بالإضافة إلى تحسين صحتهم.

كان التركيز الرئيسي للبحث على بدائل اللحوم النباتية واللحوم المزروعة في المختبر. كلاهما لديه تحديات مثيرة للاهتمام. تتطلب اللحوم المزروعة في المختبر زراعة خلايا حيوانية وإنتاج منتج لحم. تستخدم بدائل اللحوم النباتية مواد نباتية لإعادة إنشاء هياكل شبيهة بالحيوانات…