بذور نوعين محليين من لسان الحمل تم تحديدها على أنها تنتج مادة صمغية يمكن استخدامها كمواد مضافة طبيعية لجعل عجينة الخبز الخالية من الغلوتين أكثر مرونة، مما ينتج عنه أرغفة أكثر رقة.
أجرى البحث فريق بقيادة الدكتور جيمس كاولي من جامعة أديلايد، الذي اكتشف الاختلافات في محتوى الصمغ والكيمياء لكل منهما. لسان الحمل أثرت الأنواع على مدى ملاءمتها للاستخدام كمكون غذائي.
يقول الدكتور كاولي: “إن الاختلافات في الصمغ أدت إلى تأثيرات مختلفة تمامًا عند إضافتها إلى الخبز الخالي من الغلوتين”.
“إضافة لسان الحمل جعل الدقيق العجين أكثر مرونة، مما جعله أكثر مقاومة للانهيار أثناء التخمير، مما جعل الخبز ذو مظهر وملمس أفضل.
“نعتقد أن هذا يرجع إلى اختلاف كيمياء الصمغ، حيث أن الكمية وحدها لا تفسر التأثيرات. على سبيل المثال، هناك نوعان محليان، P. كننغامي و P. توريفيرا، أنتجت خبزًا مشابهًا أو أفضل جودة للخبز التجاري P. البيضاويبالرغم من أن نسبة الصمغ أقل بكثير..
