عند ذكر المستحلبات، قد لا يدرك الكثير من الأشخاص الغرض من استخدامها، ولكنها موجودة في العديد من المنتجات اليومية، بدءًا من الأطعمة وحتى مستحضرات التجميل. فهي تحافظ على المواد التي لا تمتزج عادةً، مثل الماء والزيت، من الانفصال وتكون إما مصنوعة صناعيًا أو مشتقة من الحليب والبيض وفول الصويا، والتي تُعرف باسم مسببات الحساسية الغذائية الرئيسية. وهكذا، ينظر الباحثون في جامعة أوساكا ميتروبوليتان إلى بروتينات الخميرة كمستحلبات.
أظهرت مجموعة بحثية بقيادة أستاذ الدراسات العليا في الهندسة ماسايوكي أزوما والأستاذ المشارك يوشيهيرو أوجيما سابقًا أن ثلاثة بروتينات جدار خلية الخميرة (Gas1، وGas3، وGas5) لها نشاط استحلاب عالي. ومع ذلك، فهي مرتبطة بقوة ومثبتة على جدار الخلية، لذلك وجدوا هذه المرة بروتينات مستحلبة يمكن تحريرها بسهولة من الخميرة.
ومن بين هذه البروتينات، أظهر Fba1 أقوى عمل استحلابي. وبحسب ما ورد يوجد على سطح الخلية أيضًا البروتين Tdh2، والذي أظهر في التجارب خصائص مثل…
