يعد البروتين الموجود في الخس البحري، وهو نوع من الأعشاب البحرية، مكملاً واعدًا لكل من اللحوم ومصادر البروتين البديلة الحالية الأخرى. تحتوي الأعشاب البحرية أيضًا على العديد من العناصر الغذائية المهمة الأخرى، ويتم زراعتها دون الحاجة إلى الري أو التسميد أو رش المبيدات الحشرية. ومع ذلك، غالبًا ما تكون البروتينات مرتبطة بإحكام، ولم يتم بعد تحقيق إمكاناتها الكاملة على أطباقنا. ولكن الآن وجد الباحثون في جامعة تشالمرز للتكنولوجيا في السويد طريقة جديدة لاستخراج هذه البروتينات بكفاءة أكبر بثلاث مرات من ذي قبل – وهذا التقدم يمهد الطريق لبرغر الأعشاب البحرية وعصائر البروتين من البحر.
“طعمه مثل أومامي مع نكهة مالحة معينة، على الرغم من عدم احتوائه على مثل هذه المستويات العالية من الملح. أود أن أقول إنه محسن رائع للنكهة لأطباق ومنتجات المأكولات البحرية، ولكن إمكانيات الاستكشاف لا حصر لها. لماذا لا عصائر البروتين أو “البرغر الأزرق” “من البحر؟” يقول جواو تريجو، دكتوراه في علوم الأغذية في جامعة تشالمرز، عن المسحوق الأخضر الداكن، وهو…
