كيف تستنزف التفاعلات الكيميائية العناصر الغذائية في المشروبات النباتية

على مدى العقد الماضي، شهد السوق العالمي للمشروبات النباتية نموًا ملحوظًا، حيث ظهرت مشروبات الشوفان واللوز وفول الصويا والأرز كبدائل شائعة لحليب البقر في القهوة ودقيق الشوفان خلال هذه الفترة.

أحد الأسباب المحتملة وراء وصول ملايين اللترات من المشروبات النباتية إلى سلال التسوق للمستهلكين هو أن بصمتها المناخية غالبا ما تكون أقل من تلك التي يتركها حليب البقر. لكن المستهلكين سيكونون مخطئين إذا اعتبروا المشروبات النباتية أكثر صحة من حليب البقر. وهذا ما أبرزته دراسة جديدة أجرتها جامعة كوبنهاغن بالتعاون مع جامعة بريشيا الإيطالية.

وفي الدراسة التي نشرت في المجلة الدولية لأبحاث الغذاءقام الباحثون بفحص كيفية تأثير التفاعلات الكيميائية أثناء المعالجة على الجودة الغذائية لـ 10…