المشروبات النباتية، على الرغم من شعبيتها وصديقة للبيئة، فهي أقل مغذية من حليب البقر بسبب المعالجة التي تستنزف البروتينات والمواد المغذية الأساسية. تحث إحدى الدراسات المستهلكين على إعطاء الأولوية للأغذية المصنعة بشكل بسيط وتدعو إلى تحسين ممارسات التصنيع.
على مدى العقد الماضي، شهد السوق العالمي للمشروبات النباتية نموا كبيرا. أصبحت المشروبات المصنوعة من الشوفان واللوز وفول الصويا والأرز بدائل شعبية لحليب البقر، وخاصة في القهوة ودقيق الشوفان.
أحد العوامل الرئيسية التي تدفع الطلب على المشروبات النباتية هو بصمتها المناخية الأقل مقارنة بحليب البقر. ومع ذلك، كشفت دراسة جديدة أجرتها جامعة كوبنهاغن، بالتعاون مع جامعة بريشيا في إيطاليا، أن هذه البدائل قد لا تكون بالضرورة أكثر صحة من حليب البقر – وهو مفهوم خاطئ شائع بين المستهلكين.
وفي الدراسة، فحص الباحثون كيفية التفاعلات الكيميائية أثناء المعالجة…
