كيف تحصل على كوب القهوة المثالي؟ الائتمان: ماركسويب / ويكيميديا كومنز. https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Roasted_coffee_beans.jpg.
دراسة جديدة نشرت في التقارير العلمية يقترح أن فنجان القهوة المثالي يتأثر بمزيج معقد من المتغيرات مثل طريقة معالجة الحبوب، ووقت التخمير، وحجم الطحن، وليس فقط مستوى التحميص.
يعد محتوى الكافيين وإنتاجية الاستخلاص من أهم المتغيرات الحيوية لعشاق القهوة، خاصة أولئك الذين يتعاملون معها بدقة.
عائد الاستخلاص هو مقياس لكمية المواد القابلة للذوبان من القهوة المطحونة التي يتم إذابتها في القهوة المخمرة. إنه يعكس بشكل أساسي كفاءة عملية التخمير في استخلاص المركبات من القهوة المطحونة.
وتركز الدراسة التي أجراها الدكتور زاكاري ر. ليندسي، أستاذ الفيزياء المساعد في كلية بيري بالولايات المتحدة، على كيفية…
