التركيب الشريطي لبروتين الكاروتينويد البرتقالي مع التركيب الكيميائي للكرة البرتقالية لجزيء الكاروتينويد. الائتمان: ميلنيكي. رابط المصدر: openverse.org/en-za/image/aa1b7b7f-d190-49ac-9771-018bb5ddf49c?q=carotenoids
تحظى الكاروتينات، وهي الصبغات المسؤولة عن الألوان النابضة بالحياة للطماطم والجزر وبعض المأكولات البحرية، بتقدير كبير لتأثيراتها المضادة للأكسدة وفوائدها الصحية. بعض الأمثلة على الكاروتينات ذات الأهمية التجارية هي اللايكوبين، وبيتا كاروتين، وأستازانتين.
تُستخدم هذه المركبات بشكل متكرر في الأطعمة الوظيفية ومنتجات العناية بالبشرة والمكملات الغذائية. ومع ذلك، فإن النشاط الحيوي لهذه الكاروتينات يعتمد بشكل كبير على شكلها الأيزومري، حيث تظهر الأيزومرات Z عادةً نشاطًا بيولوجيًا أعلى ولكن تحديدها أكثر صعوبة. غالبًا ما تتطلب الطرق التقليدية شهورًا من التحليل ويمكن أن تنتج معدلات خطأ…
