تعد منتجات الألبان النباتية بديلاً رائعًا للأشخاص الذين يتجنبون المنتجات الحيوانية، لكن الشركات المصنعة تجد صعوبة في تكرار الصفات الكريمية والجبنية التي تجعل منتجات الألبان ممتعة للغاية.
ويعمل علماء من جامعة جيلف في أونتاريو وشركة Light Source Inc الكندية في ساسكاتشوان على إنتاج جبن نباتي يتمتع بجميع خصائص الجبن الحقيقي، ولكن بفوائد صحية أفضل.
في فيزياء السوائل، من قبل AIP Publishing، درس الباحثون أنواعًا متعددة من البروتينات النباتية وكيفية تفاعلها مع سقالات الجبن البديلة.
وقال المؤلف أليخاندرو مارانجوني: “إذا كنت ترغب في تناول المنتجات النباتية فقط، فسوف ينتهي بك الأمر إلى تناول الكثير من الفاصوليا والتوفو، الأمر الذي قد يكون مملاً بعض الشيء بعد فترة”. “الآن، يتوقع المستهلكون بشكل أساسي نفس المنتج الحيواني ولكن بمكونات نباتية، وهو أمر صعب للغاية.”
لإنشاء منتج جبني بنفس ملمس المنتج الحقيقي، يحتاج العلماء إلى دراسة مجموعة متنوعة من السمات الفيزيائية مثل…
